Il existe des ingrédients qui, par leur simple présence, transforment un plat et lui donnent une personnalité unique. L'aubergine en fait partie. Prendre le temps de célébrer cet ingrédient singulier et de plonger dans ses secrets, c'est l'objectif de ce cahier !L’aubergine, ce légume méditerranéen aux formes et couleurs variées, est bien plus qu’un simple accompagnement. Beaucoup plus captivante que le rutabaga. Une excellente raison d’explorer son univers : des marchés provençaux...

Perfect the art of French cooking with this extensive reference, developed by the master chefs at France’s leading professional culinary school, FERRANDI Paris. 1,400 photographs • 144 recipes • 149 kitchen techniques To equip aspiring chefs of all levels with the indispensable professional expertise they need to achieve culinary excellence, this book features: • Essential information and expert advice, from definitions and historical background to tips for selecting, storing, and preparin...

Qui n’a jamais rêvé de réaliser de délicieuses confitures maison, pleines de fruits et de saveurs ?Bonne nouvelle : c’est à la portée de tous ! Ce guide accessible, coloré et inspirant sera parfait pour vous lancer et vous accompagner pas à pas dans l’univers des confitures et des gelées faites maison.48 pages illustrées pour tout comprendre sur les confitures : choix des fruits, techniques de cuisson, astuces d’épaississement, équili...