Die Zertifizierung öffnet Türen, die jenen verschlossen bleiben, die gut arbeiten, ohne es zu dokumentieren: Ausschreibungen, Gemeinschaftsverpflegung, europäische Förderprogramme. Dieser Band erklärt, welche man braucht und in welcher Reihenfolge man sie erlangt.Sechs Kapitel: das System der Lebensmittelzertifizierungen, der Schritt vom verpflichtenden HACCP zu dessen Zertifizierung, ISO 22000 und ISO 9001 im Einzelnen, das integrierte IMS-System und die Zertifizierungen der veganen und ö...

Dies ist der 6. Teil der Pharaonen-Familiensaga von Selma Nemo. Prinz Remhab, der Thronfolger, und seine älteste Tochter Niva entdecken bei einem Ausflug ins Gebirge eine Höhle mit Wandmalereien aus der Steinzeit und das Skelett eines urzeitlichen Tiers. Die Priester sind davon so sehr beeindruckt, dass sie den Berg zum heiligen Ort erklären. Wenig später bekommt es Prinz Remhab mit einer raffinierten Frau aus Babylon zu tun, die von seinem Onkel Djeser beauftragt worden ist, ihn zu verfüh...

Schmutzig und Sauber treffen sich niemals: Aus diesem Grundsatz ergibt sich die gesamte Anordnung einer vorschriftsgemäßen Manufaktur, von der Stelle, an der die Rohstoffe ankommen, bis zu jener, an der das fertige Produkt hinausgeht.Sechs Kapitel: die baulichen Anforderungen, die Betriebsabläufe, die grundlegenden Geräte und ihre Auswahl, der Umgang mit Rohstoffen, die Temperaturkontrolle, die ergonomische Gestaltung. Mit den Kriterien, um den Umkleideraum von den Sanitärräumen zu trennen...

In dem Moment, in dem aus einer Küche eine Produktionsstätte wird, kommen die Vorschriften. Dieser Band ordnet sie in der Reihenfolge, in der man sie tatsächlich braucht.Sieben Kapitel: der internationale Rechtsrahmen, die Lebensmittelgefahren in der handwerklichen Produktion, Aufbau des HACCP-Systems und der schriftliche Plan für eine pflanzliche Manufaktur, die Pflichtdokumentation, die Betriebshygiene für Personal, Flächen und Geräte sowie die regelmäßige Überprüfung des Plans. Mit gena...

Null Abfall schließt den Kreis der Produktion, und zwar mit einer klaren Vorbemerkung: hier geht es nicht um Resteverwertung, hier geht es um kontrollierte Zweitfermentationen.Das erste Kapitel ist eine Landkarte: welche Reste diese Küche tatsächlich erzeugt. Die Okara aus Tofu und pflanzlichen Nicht-Milchprodukten, die Reste des Koji und der Primärfermentationen, die Reste der gereiften Nicht-Wurstwaren und Nicht-Käse.Dann drei Wege. Reste als Zutat: die Okara als H...

Vegane Blätterteigarbeit verlangt eines: Zeit. Pflanzliches Fett hat einen eigenen Schmelzpunkt, und wer ihn lesen lernt, erhält eine saubere Laminierung, bei der sich die Schichten im Ofen so trennen, wie sie sollen.Sechs Kapitel führen von der Tourier-Technik zu Croissants und Pain au Chocolat, von Brioche und weichen Teigen zum dänischen Plundergebäck, bis hin zu Sauerteig mit langsamer Führung und den frittierten Süßspeisen der Tradition. Jede Zubereitung ist von der Funktion der pflan...

Der dritte Teil der Pharaonen-Saga handelt von Prinz Jasen, dem Enkel des Pharaos. Er findet heraus, dass Nacht für Nacht vier fremde Männer das Palastgelände betreten und nach kurzer Zeit wieder verschwinden. Was ist ihre Mission? Hängt ihr Erscheinen mit einem uralten Fluch zusammen? In Prinz Jasen erwacht das Jagdfieber. Er durchforstet das Palastarchiv und stößt auf immer mehr Ungereimtheiten. Dann taucht die junge, bildschöne Hentmira auf, eine Verwandte der Königsfamilie. Jasen verli...

Den Cono de Sur – Amerikas Südzipfel – hat Alexander v. Humboldt zwar nie bereist, aber dennoch sind auch Uruguay, Paraguay und Argentinien "humboldtisiert": die Eliten dieser Länder identifizieren sich noch heute mit dem Bild von Lateinamerika, das Humboldt mit seinen Büchern schuf. Es ist das Bild einer völlig eigenen exotischen Flora und Fauna einerseits und das Bild eines kolonialen Vermächtnisses der Eroberer andererseits. Vor allem letzterem spürt der Autor auf seiner vagabundierende...