Este libro ha sido escrito para todas las personas interesadas en la fabricacin de productos de panadera con una calidad constante y costos operativos bajos. As mismo, tiene la intencin de ser usado como referencia profesional. Existen gran cantidad de excelentes libros sobre el arte y la ciencia de la panificacin. Sin embargo, estos no ofrecen suficiente ayuda al propietario, gerente o supervisor de produccin de una panadera para lograr que crezca su negocio, esta ayuda no solo debe ser r...